Le billet culinaire de la Malaisie – Note : 17/20

Ex æquo avec la Thaïlande, la Malaisie a enchanté nos papilles !! 😊

Comme sa population multiculturelle, la cuisine malaisienne a beaucoup d’influences : indonésienne, thaï, chinoise, malaise en majorité, elle offre donc une grande variété de goûts, c’est une cuisine fusion pourrait-on dire.
Les différents groupes ethniques semblent également jouer un rôle non négligeable dans cette diversité, puisque certaines régions préparent des mets vraiment typiques et certains plats traditionnels malaisiens ne semblent pas tout à fait identiques au Sarawak et à Kuala Lumpur. Les vagues de colonisations ont également parsemé la cuisine de touches anglo-saxonnes (à Singapour en particulier) et portugaises (surtout à Melaka). On trouve aussi pléthore de restaurants indiens un peu partout.

En somme, la Malaisie est un melting-pot culinaire excellent et la cuisine asiatique la plus diversifiée que nous ayons vu lors de ce voyage. Les nouilles et le riz sont assez logiquement omniprésents dans ces contrées. Les épices sont aussi très utilisées, notamment le curry. Comme dans de nombreux pays d’Asie et d’Asie du Sud-Est en particulier, la noix de coco, la sauce soja, la citronnelle et l’ail sont partout.

Le piment est un indispensable de la cuisine malaisienne, aussi bien frais que déshydraté. On en utilise de toutes tailles, formes ou couleurs. Le sambal par exemple, est un condiment très épicé que l’on retrouve dans de nombreuses préparations. Attention pour les palais sensibles, ça peut être vraiment très épicé !!

Le belacan lui aussi est essentiel. C’est une pâte de crevettes pressée et séchée au soleil. Nature, elle présente une très forte odeur (franchement ça pue !), mais une fois cuite, elle parfume singulièrement un grand nombre de plats.

Comme souvent en Asie, il y a pas mal de possibilités pour les végétariens, de nombreuses préparations sont uniquement réalisées avec des légumes ou des œufs. Piou n’a eu aucun mal à se sustenter 😉

Us et coutume

Comme nous l’avons constaté dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est, les malaisiens ne dérogent pas à la règle du « manger dehors c’est vachement mieux que tout seul chez soi ». Ils cuisinent donc assez rarement à la maison. Les restaurants et petits boui-boui sont remplis matin, midi et soir et il est vraiment facile de se nourrir d’un bon plat réconfortant pour 2€ (7-8RM le plat et 3-4RM la boisson). On mange souvent dans la rue ou en terrasse sur des chaises en plastique. Mais ne vous laissez pas avoir par ce côté roots, ici c’est aussi le paradis de la gastronomie !

En Malaisie, il y a de nombreux cafés, genre de bars PMU, qui vendent des boissons (cafés, jus de fruits, thés) et plusieurs roulottes (food stalls) sont installées devant. Il faut donc prendre sa conso au café du coin puis s’asseoir pour déguster sa « street food », mais donc pas vraiment dans la rue finalement 😜

Contrairement aux nombreux pays que nous avons traversé, les malaisiens ne gaspillent pas la nourriture. Plutôt que de jeter la moitié des assiettes, il est possible de faire des doggy bags, même dans les restaurants chinois où il est coutume de laisser une grosse partie de son assiette en partant !! Ça n’a l’air de rien mais ça nous a vraiment surpris 😮

Les plats indiens : 17/20

Nous ne sommes pas tellement objectifs en ce qui concerne la cuisine indienne puisque nous adorons ça, qu’elle est très bien réalisée en Malaisie et qu’elle est souvent végétarienne, ce qui arrange bien les affaires de Piou !

Les curry, les dahl, le palak paneer, les tandori, les korma, le chicken butter et tous les autres délices… vous trouverez forcément votre bonheur. Nous n’avons jamais été déçu par un restaurant indien, tous ceux que nous avons testé étaient excellents.
Ce qui est intéressant au niveau de cette cuisine en Malaisie, c’est que l’on trouve aussi bien des plats du Nord que du Sud de l’Inde, ce qui permet de manger tout un tas de choses très différentes en fonction du restaurant où l’on se rend.
Il y a de nombreuses crêpes/galettes comme par exemple les roti, les tosai, les naan ou encore les chapatti, alors qu’à Singapour, ce sont les murtabak qui sont légion. Toutes sont des galettes mais elles sont vraiment très différentes et d’origines diverses. Certaines sont fourrées d’autres non, certaines sont craquantes alors que les autres sont moelleuses, enfin bref dans la cuisine indienne il faut des galettes et puis c’est tout !!
Il existe même les Poh Piah, des crêpes fourrées avec des nouilles… on aura tout vu 😋

• 

• 

Mention spéciale

Pour les différentes crêpes/galettes, comme vous pouvez vous en douter !

La cuisine chinoise ou Peranakan 14/20

On aime ou on n’aime pas et nous, nous sommes un peu partagés sur la question 😜
L’immigration chinoise a joué un rôle important, culinairement parlant aussi, surtout lorsqu’elle fusionne avec la cuisine malaise (cuisine peranakan). Un doux mélange de plats traditionnels chinois et d’épices typiquement malaises ou inversement.
Les soupes en particulier sont majoritairement réalisées avec du bouillon de poissons (un peu plus dur que le bouillon de viande ou de légumes au réveil !! ). Sans blaguer !! Le petit déjeuner des champions malaisiens c’est café et soupe de nouilles au poisson : un mix assez étonnant 😉
Ces soupes de nouilles sont souvent agrémentées de fish ball, de petites boules de poissons recomposées (sorte de knacki ball de poissons).
On retrouve en Malaisie des restaurants chinois vraiment typiques avec leurs plateaux tournants, où sont déposés tout plein de petits bols et assiettes à déguster.

Dans cette lignée de plats au poisson, le plus fort en goût est certainement le Laksa poisson. Soupe de nouilles épaisse avec un fumet de poisson extrêmement fort. Peut-être également les soupes de fish head… mais nous n’avons pas été jusque là ! 😱

Il y a aussi des dim sum et de nombreux plats mijotés et viandes en sauce comme le bak tuk teh : qui sont des côtes de porc ou du poulet mijotés avec des herbes chinoises, de l’ail et de la sauce de soja.

• 

Notons également les krupuk, des chips au goût crevette ou poisson servies en remplacement du pain.

Mention spéciale

Pour les petites pâtisseries chinoises excellentes, parfaites pour grignoter dans le bus 😋

La cuisine malaisienne 18/20

Oui oui on assume complètement cette note. Nous nous sommes jetés sur cette nourriture à s’en faire exploser la panse. Franchement, c’est délicieux !!

La Malaisie est un pays où vous pouvez vraiment vous faire plaisir avec la nourriture, ils ont une grande variété de plats assez exotiques et qui méritent qu’on les teste.
Leur plat le plus connu est le Nasi Lemak, riz à la noix de coco comprenant plusieurs accompagnements aux choix.
Alors non, ce n’est pas forcément recherché, la majorité des plats sont réalisés à base de riz ou de nouilles. Vous vous demandez donc, et à juste titre, pourquoi cette note exceptionnelle. Et bien parce que les goûts sont quand même très différents de ce qu’on a l’habitude de manger.
La cuisine thaïlandaise ou indonésienne en France on connait, c’est excellent, plein de saveurs, mais ce sont des goûts connus. En Malaisie c’est pareil mais la palette gustative est un peu différente de ce qu’on mange habituellement, alors forcément, c’est encore plus cool !

Il y a évidement les inconditionnels riz (nasi goreng) et nouilles sautées (mie ou mee goreng préparées avec des nouilles de riz ou de blé de largeurs diverses), revenus avec tout un tas de bonnes choses, des légumes, des œufs, avec différentes viandes, du poisson, des fruits de mer, le tout arrosé d’une bonne dose de sauce soja.

On retrouve le gado gado indonésien (légumes cuits avec des épices et accompagnés d’une sauce aux cacahuètes) et pleins de saté ou satay (petites brochettes, en général au poulet, au bœuf ou au poisson, cuites au barbecue et servies avec une sauce aux cacahuètes ou au soja).

• 

• 

Ah oui, information cruciale !! Ici, il ne faut pas être allergiques aux cacahuètes… Ils en mettent partout !

Mais il y a aussi de nombreux plats que nous n’avons vu nulle par ailleurs.

• le nasi lemak : riz à la noix de coco, cacahuètes grillées, anchois séchés et un œuf, servi avec une sauce sambal belachan (condiment à base de pâte de crevette fermentée mélangée à du piment et de l’ail)
• le laksa : soupe de nouilles de riz, généralement parfumée à la noix de coco ou au tamarin, servie avec du poulet coupée en lamelle, des crevettes ou du poisson, ainsi que des germes de soja
• Les fried bee hoon pattaya : vermicelles de riz sautées enveloppés dans une sorte de crêpe d’œuf
• Les wan tan mee (ou wanton mee) avec son porc au barbecue
• Les Kung-Fu noodle bourrées d’amidon
• Et les traditionnal Hakka mee, aillée

• 

• 

• 

• 

Mention spéciale

Le char kway teow est définitivement notre coup de cœur, le plus savoureux plats de nouilles selon nous, et aussi un incontournable de la cuisine malaisienne !

Le Vegetable Curry Laksa que nous avons adoré.

Et à Singapour, le Carrot Cake Black qui n’a rien à voir avec un cake mais qui sont des œufs brouillés sautés avec des carottes fondantes caramélisées. L’équilibre sucré/salé parfait.

Autres gourmandises 16/20

Nous avons adoré les boissons en Malaisie ! Là aussi, il y a l’embarras du choix.

Chaque région possède son café noir avec quelques différences subtiles, pas toujours évidentes à repérer pour un palais non initié. Certains en revanche sont très différents, il est donc possible de boire un très bon café noir et un excellent white coffee. Tous se boivent chauds ou frappés, il y en a vraiment pour tous les goûts.

LA boisson traditionnelle malaisienne est le thé tarik ou thé noir sucré mélangé à du lait concentré sucré (c’est bon vous avez votre dose de sucre pour la journée ! 😜). Il peut lui aussi se boire froid ou chaud, selon les goûts et le moment de la journée. La particularité de ce thé est la façon de le servir, transvasé d’un verre à un autre pour le faire mousser.
Globalement, la plupart des thés et cafés chauds se dégustent avec du lait concentré. Mais il y a aussi plein de thés glacés : thé vert, noir ou rouge aux fruits de la passion, jasmin, chrysanthèmes, menthe poivrée…

Vous pourrez également découvrir des boissons totalement inédites comme le air bandung, une boisson froide et sucrée à base de sirop de rose et de lait (un peu comme un lassi)

Une chose est sûre, vous ne pourrez pas mourir déshydraté !

En ce qui concerne les desserts, nous ne sommes pas tombés sur les fesses mais il y a quand même des choses à essayer.

Les meilleurs douceurs que nous ayons mangé sont sans conteste les crêpes, parfois épaisses et fourrées parfois craquantes, recouvertes de grains de sucre, un délice ! Les roti tissu, les roti banane ou encore les Ban Jiang Kuih (petite crêpe entre la crêpe et le pancake).

Nous avons aussi beaucoup apprécié, les Kek Lapis : sorte de layer cake du Sarawak. En plus ils sont de toutes les couleurs, les étals sont vraiment magnifiques. Nous avons pu grignoter d’excellents sponge cake et nous rafraichir avec des rojak, une salade de fruits et de légumes sucrée-salée qui n’est pas mal du tout, ainsi que l’Horlicks Kepal, une sorte de crème dessert à la glace pilée.

Il serait dommage de quitter le territoire malaisien sans avoir gouter une “glace” ! Parce que franchement ça vaut son pesant de cacahuètes : le Cendol est un dessert à base de glace pillée, de haricot rouge, de sauce caramel, d’une sorte de bonbon vert gélatineux et un max de crème de coco. C’est…. conceptuel. On ne sait pas trop si nous avons trouvé ça bon ou pas, mais ça a le mérite d’être étonnant et ce n’est pas vraiment mauvais, alors… 😉
Le Ais kachang est un peu dans le même genre, de la glace pilée recouvert de diverses choses sucrées, comme des haricots rouges sucrés, de la gelée, des sirops, du lait de coco, du sucre de palme, des graines de palmier, des fruits et parfois du maïs et des boules de glace. Une sorte de gloubi-boulga (nous pensons savoir où Casimir a trouvé cette idée saugrenue…)

• 

• 

Dans le même esprit, si vous n’avez jamais goûté, vous ne pouvez pas passer à côté du durian ! Ce fruit qui pue (pour être clair, c’est une infection), il faut l’avoir testé au moins une fois dans sa vie. Il n’est peut être pas obligatoire d’y aller par deux fois, mais ça, c’est vous qui voyez…

Mention spéciale

Pour les roti Tissu : sorte de feuilles de brick avec des grains de sucre

La mixité culturelle de la Malaisie se reflète nettement dans sa gastronomie. Un voyage dans ce pays est l’occasion rêvée de s’essayer à toutes les spécialités, d’autant plus que vous ne trouverez pas facilement de restaurants malaisiens par chez nous 😉